2月20日，商務(wù)部公布了2021年春節(jié)期間的餐飲消費數(shù)據(jù)。據(jù)有關(guān)協(xié)會和外賣平臺調(diào)查，全國87%的餐飲企業(yè)春節(jié)期間正常營業(yè)，餐飲交易額同比增長261%。北京商報記者也注意到，在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，餐飲企業(yè)針對春節(jié)時期推出的定制化服務(wù)，不少餐飲企業(yè)優(yōu)化豐富菜品、創(chuàng)新服務(wù)方式，保障群眾“就地過年”。

年夜飯消費熱度不減。數(shù)據(jù)顯示，不少品牌餐飲企業(yè)預(yù)訂率超過95%，部分企業(yè)年夜飯營業(yè)額甚至同比增長300%以上。在農(nóng)歷廿八至除夕期間，年夜飯半成品外賣同比增長4倍，單人份外賣訂單同比去年翻了一番。

北京商報記者在采訪餐飲企業(yè)時也了解到，彈性、有預(yù)案、可退款、無套餐成為今年京城年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂的新關(guān)鍵字。川菜品牌渝信川菜相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報記者，在疫情防控常態(tài)化之下，渝信川菜采取了增加小份菜、位菜、融合菜、創(chuàng)新菜等作為今年年夜飯的主推品種。為避免餐飲浪費，渝信川菜還特別推出了人數(shù)較少的“中小桌”，套餐菜單的菜品也可以隨人數(shù)、口味等調(diào)整。

在疫情防控常態(tài)化形式下，春節(jié)期間外賣訂單持續(xù)火爆，半成品或者成品產(chǎn)品也成為重頭戲。據(jù)餐飲外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間全國餐飲外賣交易額同比增長154%。北京市餐飲外賣平臺聯(lián)合商戶推出各式菜肴，發(fā)起“京味年夜飯甄選餐廳”“老館子鬧元宵推薦菜”“老字號春節(jié)半成品大禮包”推介活動，開展“春節(jié)不打烊”活動，讓消費者居家嘗遍美食。

“往年店里以堂食為主，今年外賣、外帶禮盒明顯增多。以年夜飯為例，今年我們店年夜飯外帶禮盒收入貢獻(xiàn)比超50%。線上外賣、外賣窗口等銷售也增長明顯。堂食就餐人數(shù)穩(wěn)定與平日相比相差不大。”中國烹飪大師、同春園飯店副經(jīng)理王鴻慶介紹說。

與此同時，喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，區(qū)別于往年春節(jié)的常規(guī)情況，在“就地過年”的影響下，2021年春節(jié)期間喜茶營業(yè)門店銷售等相關(guān)數(shù)據(jù)也出現(xiàn)明顯上升。據(jù)統(tǒng)計，2021年春節(jié)黃金周喜茶營業(yè)門店整體收入同比2020年增長近3倍，單店日均銷售對比平時上升將近20%。此外，在多地購物中心“春節(jié)不打烊”的背景下，喜茶積極做好疫情防控工作，門店客流量也明顯增加，春節(jié)黃金周到店堂食的訂單占比近80%，較平時提升近15%。

除此之外，反對食品浪費、分餐制、公筷制等，成為餐飲消費的重要主題。有關(guān)協(xié)會監(jiān)測，50%以上的消費者主動提出分餐或者積極配合分餐;60%以上的消費者在點餐、用餐等環(huán)節(jié)，有反對浪費的自覺意識或者能做到積極配合。

如今，北京商報記者在對餐飲企業(yè)進(jìn)行了關(guān)于響應(yīng)“制止餐飲浪費”的采訪中了解到，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)通過多種形式推出相應(yīng)舉措響應(yīng)“光盤行動”。例如，主動“瘦身”菜單、推出小份套餐等多種形式引導(dǎo)消費者厲行節(jié)約，杜絕“舌尖上的浪費”。