在寒冷的北方，冬季可以食用的蔬菜較少，能長時間保存，受凍之后營養成分損失較少，含有豐富的維生素和纖維素的白菜就是北方冬季的主要蔬菜，東北有吃凍白菜的傳統，因此凍了的白菜能吃。

凍白菜分為兩種一種是表面結冰霜，一種是凍成實心的白菜了。

表面結了冰的白菜可以將白菜放在冰箱冷藏室解凍，待完全解凍之后，可以將白菜洗凈，炒菜或者做陷食用。

凍實心的白菜一般不進行解凍，直接將凍白菜剁碎，燉菜食用或者燉湯食用。

凍白菜的制作：

1、凍白菜的可以直接將買回來，晾干水分的白菜放在冷凍室中，冷凍幾天就可以了。

2、在北方冬季，可以將白菜直接放在室外，幾天時間就能凍成凍白菜。

凍白菜一般冷凍過程不會腐爛

白菜本身質量好，本身沒有腐敗的情況，在低溫冷凍的情況下不會出現腐敗的現象;若是本身有質量問題的白菜，可能會在冷凍中出現腐爛的情況。

凍白菜不能直接放在室溫中

凍白菜的溫度一般在零下十幾度，此時白菜中的水分已經完全結冰，形成了冰晶，此時將白菜放在室溫中，冰晶融化，大量水分流失會出現白菜的支撐組織坍塌，導致出現腐爛變質的情況。

凍白菜的做法

1. 凍白菜一顆，一元錢。上面還帶著冰碴呢。秋天因為韓國收購，白菜的價格一路上浮，最高達到一塊五一斤，目前已經回落到一塊五二斤的程度，對于我這個愛吃白菜的人來說，真是個好消息

2. 掰開葉子，洗凈

3. 切成小塊。鍋里燒開水，下凍白菜煮，煮大概五分鐘的樣子就差不多了。我是邊煮邊嘗，太硬不好吃，太軟爛就失去凍白菜的風味了。焯好的凍白菜用冷水投涼，捏成團，放在盤子里。對了焯白菜的時候不要蓋鍋蓋，要不白菜葉就捂黃了，看起來不清爽

4. 豆瓣醬一袋，雞蛋兩個

5. 鍋里放油加熱，雞蛋去殼攪勻，然后灑在鍋里，攤熟

6. 豆瓣醬事先用水和勻，然后倒進鍋里，熬開

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