4月9日，以“未來可期 炫彩鴨溪”的“2023貴州鴨溪酒業榮耀起航新品發布盛典”在成都舉行。

本屆糖酒會人潮擁擠的場面，讓無數白酒行業從業者對行業未來充滿了信心。貴州鴨溪酒業有限公司副董事長、貴州鴨溪窖酒銷售有限公司總經理楊敬科表示，白酒行業正處于行業調整期，而每次調整都會帶來新的機遇，而當前的白酒發展趨勢，正是堅持品質初心的鴨溪酒業向上發展最好的時期。

本次發布會上，鴨溪酒業發布了2023年度規劃，為邁向新征程做好了準備。

“酒中美人”鴨溪窖的前世今生

新品發布盛典上，鴨溪酒業向現場觀眾回顧了酒廠70多年的發展歷程。

1951年，在鴨溪“廣興祥酒坊”、鴨溪“榮華酒坊”舊址上與多家酒坊聯合組建聯營酒廠，命名為“鴨溪第一聯營酒廠”。1956年，酒廠公私合營，被命名為“鴨溪窖酒廠”，廠里融廣興祥酒坊、榮華酒坊工藝為一體，釀出了首批“綿柔醇厚、甘爽細膩、尾凈悠長、濃頭醬尾、空杯留香”，獨樹一幟的“五星牌”雷泉大曲酒和鴨溪窖酒。一經面世，便以上乘的質量、獨特的風格，深受消費者青睞。雷泉大曲窖酒、鴨溪窖酒后由“五星”牌注冊商標改為“涼亭”牌注冊商標。1957年，酒廠公私合營轉為國營，定名“貴州省遵義縣地方國營鴨溪窖酒廠”，1959年鴨溪窖酒被列為省管酒。1963年，鴨溪窖酒首批被評為“貴州名酒”，并蟬聯歷屆省名優酒稱號。1982年，鴨溪窖酒由“涼亭”牌注冊商標變更為“鴨溪”牌注冊商標，正式生產“鴨溪”牌鴨溪窖酒。1986年由貴州省遵義縣鴨溪窖酒廠更名為國營貴州省遵義縣鴨溪窖酒廠，1997年更名為貴州省鴨溪窖酒廠，2000年，企業改制，更名為貴州鴨溪酒業有限公司。

鴨溪窖的品質秘密

從一款區域地產品牌，到迅速走向全國，鴨溪窖酒的信心又是從何而來？

答案是，品質。在鴨溪酒業官網上，鴨溪酒業將“品質”列為企業的“安身立命之本”。

從產地來看，鴨溪酒業位于遵義市播州區，這里與眾不同的地形、地貌、溫潤適中的氣候條件，得天獨厚的優良水土，造就了聞名遐邇、獨具“濃頭醬尾”風格的鴨溪窖酒。

從釀造窖池看，鴨溪酒業的老窖群年代久遠，擁有清代至今幾百年歷史，且一直沿用到現在的老窖池共154口，40至50年的老窖池共948口。釀造鴨溪窖酒的老窖窖泥經過長期馴化，富含有利于發酵生香的多種微生物群落，而在濃香型白酒釀造過程中，窖齡越長的窖池微生物群越穩定，越能釀造好酒。

從基酒選擇來看，鴨溪酒業在摘取基酒的過程中，除了分級摘酒時的掐頭去尾，其獨特的量質摘酒釀造技藝也決定了只有10%的優質酒產出被珍藏，而且鴨溪窖酒為了更精進一步品質，不惜延長發酵周期，以犧牲出酒率為代價，將優質基酒的酒質水平達到新的巔峰。

從貯藏方法來看，鴨溪酒業的品評小組在將基酒記錄分級后，會將酒量質貯藏在陶壇中。陶壇由于本身材質的緣故，透氣性較好，儲存在溫度、濕度相對恒定的環境下，酒中低沸點的雜味物質能得到有效揮發，其有益成分得以保留。陶壇入庫貯藏后，這些承載自然和時間精華的美酒，將要在沉睡中老熟生香，并等待新生。

本次發布會上，鴨溪酒業資深調酒專家佘忠才、鴨溪酒業濃香型白酒釀造工程師楊安明和鴨溪酒業醬香型白酒釀造工程師馮發軍三位釀酒前輩現場回顧了各自在鴨溪酒業潛心釀酒數十年的經歷。

事實上，也正是這些堅守初心的釀酒人，成就了鴨溪窖酒的優秀品質。

科研成果顯示，一方面，鴨溪窖酒酒體中總酸特別是乳酸含量高，與醬香型白酒極其相似，口味綿長、醇厚；另一方面，由于制曲溫度較高、基酒儲存時間長，酒中高沸點香味物質含量也高于很多白酒產品。“濃頭醬尾”的風格與“濃醬陳香”的味覺體驗，便由此而來。

2023年，鴨溪窖要怎么干？

2022年5月，貴州地方金融監督管理局官方網站發布的《貴州省2022年度上市掛牌后備企業名單》上，鴨溪酒業名列其中。

遵義“十四五”規劃曾明確指出，以茅臺酒為引領，遵義將加速發展習酒產區、土城產區、董公寺產區、鴨溪產區、赤水產區，不斷提升產區品牌知名度和影響力。而作為鴨溪產區龍頭的鴨溪窖在政策支持方面優勢明顯。

遵義市播州區在“十四五”規劃中也提到，“建成鴨溪酒業5000噸/年技改項目，力爭3萬噸技改項目建成投產。”

本次新品發布會上，鴨溪酒業發布了2023年整體規劃。

2023年，鴨溪酒業將持續“一樹雙花”濃、醬雙輪驅動的戰略方向。

其中，濃香將堅持做高品質黔派濃香白酒，做“讓消費者喝一次就能記得住的鴨溪味道。”產品推廣上，鴨溪酒業將重點推廣本次發布會上市新品“炫彩鴨溪”和“尚彩鴨溪”兩款產品。

而在醬香方面，鴨溪酒業在2023年以擴產為關鍵詞，在原有產能基礎上繼續擴建，直至完成3萬噸醬酒產能。產品定位上，定位百元口糧醬和二百元商務醬，既要做中高端醬酒，也要做老百姓喝得起的大眾醬香好酒。

從年度工作規劃中不難看出，心向遠方的鴨溪酒業并非急于求成的好高騖遠者，而是在堅守品質的基礎上，一步一個腳印，持續擴充產能和儲能，為后續參與更廣闊市場的競爭積蓄力量。

當然，在當前的白酒市場上，不論是濃香還是醬香，競爭同樣激烈，在長遠規劃中穩步推進著短期準備的鴨溪酒業能否為行業帶來更多驚喜，尚有待市場檢驗。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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