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從吳門藏劍魚到赤豆糊糖粥，昨天（6月6日）在吳門人家舉辦的蘇州菜赴首屆國際食文化藝術博覽會“出征演練”展示中，20多道蘇州美食聯(lián)袂亮相。“遴選出的蘇州美食將在6月下旬登上聯(lián)合國教科文組織舞臺。”吳門人家掌門人沙佩智表示。

6月23日至30日，聯(lián)合國教科文組織直屬協(xié)會(UCA)和法中文化藝術交流中心將在聯(lián)合國教科文組織總部大樓，舉辦首屆聯(lián)合國教科文組織國際食文化藝術博覽會，蘇州菜應邀參展。在昨天的“出征演練”展示中，來自省、市的食文化研究專家、學者、大廚等會聚一堂開展論證。據(jù)江蘇省食文化研究會常務副會長、中國代表團團長吳志強介紹，此次博覽會將有30多個國家（地區(qū)）參展，180多個聯(lián)合國教科文組織的代表團代表蒞臨現(xiàn)場。

中國代表團在此次博覽會上除了參展參賽外，還將在法國、比利時、德國開展國際交流，和當?shù)夭惋嫛⑸鐖F等積極互動，弘揚傳播中國食文化。吳志強表示，從今年3月起，經(jīng)過多方嚴格考察，確定參會的17家中國企業(yè)來自江蘇、江西、貴州等地，覆蓋中國餐飲、茶、酒等大類，蘇州吳門人家的中國食文化傳承宴，將和省內其他城市的淮揚風情宴、太湖醉蟹宴、團圓家宴共同參賽參展。

“傳承宴菜單經(jīng)過反復遴選、調整。”沙佩智介紹，她帶領非遺技藝傳人現(xiàn)場展示的食文化傳承宴，囊括省非遺織造官府菜，以及市非遺蘇州船點、玄妙觀小吃三大非遺技藝。

昨天新鮮出爐的傳承宴菜單中，熱菜包括根據(jù)《史記》專諸刺王僚記載挖掘制作的吳門藏劍魚，《清宮御膳》記載乾隆下江南在蘇州品嘗的八寶葫蘆鴨，以及鳳凰尾蝦仁、香菇櫻桃肉、百鳥戲雞卷、明月扣鰻片、魚香茄花、芙蓉莼菜。冷菜有火腿松子仁、金圣嘆花生、出骨蝦鹵雞、美味鮮魚松、話梅小仔排等，點心有魚肉春卷、梅花糕、赤豆糊糖粥，甜品和湯分別為玫瑰燉桃膠、雀圓菊花豆腐。

菜單中以蘇州經(jīng)典味道“唱大戲”，還有中西合璧牛油果南瓜、醬香茴香球等創(chuàng)新口味。

“蘇州菜讓人驚艷。”昨天蘇州大廚演示的傳承宴，隨著一道道大菜魚貫而出，讓人體驗到蘇州菜的獨特魅力。“讓世界了解蘇州菜，了解蘇州美食文化。”沙佩智介紹，還將根據(jù)專家論證完善菜單。

為全方位展示底蘊深厚的蘇州美食魅力，此次專門設計中法文傳承宴菜單、“故宮邂逅盧浮宮”展示冊、“紅樓夢”主題包裝蘇州糕點，還計劃帶去青蒿茶，以及金庭碧螺春、采芝齋蘇式糖果。（蘇報融媒記者 小圓 文/攝）

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